證券時報網
高蕊琦
2025-07-22 21:21
外賣平臺競爭加劇背景下，京東正在探索餐飲供應鏈新業態，加碼差異化路線。
7月21日晚間，據媒體報道，京東旗下名為“七鮮小廚”的外賣自營門店已在7月20日正式開業，這是京東首家外賣自營門店。用戶可以在線上下單，采取“外賣+自提”的模式，但沒有堂食。
值得一提的是，一個多月前，京東創始人劉強東曾在一場溝通會上表示，外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現一個跟美團完全不同的商業模式，也期待這種商業模式能夠徹底解決食品安全問題。
對于七鮮小廚首家門店開業，證券時報記者聯系京東方面，并得到確認。今日上午，京東方面宣布啟動“菜品合伙人計劃”，并計劃3年內建設10000家七鮮小廚。
對此，電商投資人李成東對證券時報記者表示，京東推出自營外賣門店，其通過自主建設門店、把控制作流程與品控標準，從而吸引核心用戶群體。這種模式能夠有效解決用戶信任與黏性問題，通過提供差異化品質餐飲供應鏈構建競爭力。“對于京東而言，若想在外賣領域進一步取得突破，堅持以品質為核心的策略，強化用戶黏性、提升復購率。從這一角度看，京東自營策略具有合理性。”
不過，李成東也指出，自營模式必然導致成本上升。“從當前情況來看，京東選擇自營模式也是無奈之舉。在當下的外賣市場競爭中，平臺間補貼大戰愈演愈烈，阿里、美團等頭部平臺單日補貼可達數億元，即便是京東，單日補貼也需數千萬元。如此高昂的投入讓京東意識到，相較于持續的高額補貼，自建模式可能成本更低效果更好，因此最終選擇了這一路徑。”
具體來看，7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億元現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。截至目前，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名餐飲品牌已報名參與招募，成為首批候選合伙人。
據介紹，在全新的供應鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發，由合營品質餐飲制作平臺“七鮮小廚”承擔現炒制作及嚴格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬元現金保底分成，后續該菜品的銷售分成上不封頂。
京東方面還表示，3年內，京東將投入超百億資金在全國范圍建設超10000個七鮮小廚，合伙人無需付出開店資金投入、人力成本等，就能夠實現菜品在全國范圍的規模化銷售，獲得可觀的增量收入。七鮮小廚作為合營品質餐飲制作平臺，致力于攜手廣大菜品合伙人為消費者提供好吃、安全、衛生的餐品。
網經社電子商務研究中心數字生活分析師陳禮騰對證券時報記者表示，京東進軍自營外賣領域，通過自營模式，京東可強化對商品品質、配送時效和服務體驗的全流程管控，依托自建物流體系提升履約效率，同時與旗下七鮮超市形成“零售+餐飲”協同效應，增強用戶黏性。“此舉符合京東一貫的自營風格，也展現了其以技術驅動和供應鏈能力重構外賣市場的野心，但需注意高頻消費場景下用戶習慣培養、成本控制及與騎手生態平衡等挑戰。”
值得一提的是，美團此前在探索餐飲新業態方面也動作頻頻。7月初，美團宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。浣熊食堂是美團為餐飲行業探索建設的外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條。未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。
據悉，美團從2024年開始籌建浣熊廚房，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100個品牌餐飲加入探索，涉及老鄉雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家。
“美團近期推出的浣熊食堂是聚合平臺，與七鮮小廚并不一樣，其目的在于提質增效。商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數字化運營規范和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建。”陳禮騰告訴記者。
